Cheesecake ai lamponi e cioccolato bianco

Ciao a tutti,

sabato mi sono cimentata nel fare una cheesecake trovata su FREE, rivista di cucine gluten free.Devo ammettere che l'esperimento è ampiamente riuscito.

Ingredienti per 4/8 persone:

PER LA BASE:

150 gr di biscotti gluten free

PER LA CREMA AL ALTTE DI MANDORLA:

250 gr. di ricotta senza lattosio

100 ml di panna fresca senza lattosio

250 ml di latte di mandorle

30 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di agar agar 

PER LA RIDUZIONE DI LAMPONI:

150 gr di lamponi freschi

1 limone

4 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di acqua

1 baccello di vaniglia

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

100 gr di cioccolato bianco

PER LA DECORAZIONE

8 lamponi freschi

fave di cacao o gocce di cioccolato fondente

Procedimento per la crema al latte di mandorla:

• montare la panna e lasciarla in frigo 
• amalgamare ricotta e zucchero con uno sbattitore
• far scaldare i latte di mandorla in un pentolino e aggiungere l’agar agar per farlo sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
• unire il latte alla ricotta zuccherata
• aggiungere lentamente la panna montata con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla

Procedimento per la riduzione di lamponi:

• cuocere i lamponi in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone, l’acqua e la vaniglia
• lasciar bollire per 15’ circa o finché i lamponi non si rapprenderanno
• far raffreddare e tenere da parte

Procedimento per la salsa al cioccolato bianco:

• far sciogliere il cioccolato a bagno maria

Procedimento per la preparazione:

• prendere 4 vaserri da 500 ml o 8 da 250 ml. Io ho provato con i primi e devo ammettere che le dosi sono piuttosto abbondanti, la prossima volta farò con 8.
• sbriciolare i biscotti e adagiarli sul fondo del vasetto
• mettere uno strato di crema al latte di mandorle con l’aiuto di un cucchiaio o se siete brava con un san à poche 
• mettere uno strato di cioccolato bianco
• altro strato di crema
• aggiungere a riduzione di lamponi
• guarnire con 2 lamponi e le gocce di cioccolato o le fave tritate grossolanamente

Mettere in frigorifero.

Varianti:

Come già anticipato la prossima volta userò 8 vasetti e proverò a sostituire il cioccolato bianco con quello fondente, giusto anche per dare un colore diverso che divida gli strati. 

Enjoy!

Intanto vi lascio con il successo dei Warrant - Cherry Pie, tanto non la farò mai e qui ci sta bene, provate a preparare la cheesecake al ritmo di questa song.

Crema Bimby alla nocciola senza glutine

Ingredienti:
100 gr. zucchero a velo di canna, preferibilmente vanigliato
500 gr. di latte (anche senza lattosio, io uso lo Zymil)
2 uova
50 gr. di maizena (occhio: con la fecola di patate non viene con la consistenza giusta)
10 gr. di cacao
100 gr di crema alla nocciola (anche se devo accendere un mutuo ogni volta, io uso quella della Rapunzel)


Procedimento: 
Inserire nel boccale lo zucchero di canna con la vaniglia e far andare 10'' vel. TURBO
Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e far andare 7' 90° vel. 3 o 4


Fare poi raffreddare.

Prometto che appena la rifarò vi posterò la foto, la crema è andata a ruba prima di uno scatto! :P

E vi lascio con un pezzo dei Keep of Kalessin - Ascendant