Cheesecake ai lamponi e cioccolato bianco

Ciao a tutti,

sabato mi sono cimentata nel fare una cheesecake trovata su FREE, rivista di cucine gluten free.Devo ammettere che l'esperimento è ampiamente riuscito.

Ingredienti per 4/8 persone:

PER LA BASE:

150 gr di biscotti gluten free

PER LA CREMA AL ALTTE DI MANDORLA:

250 gr. di ricotta senza lattosio

100 ml di panna fresca senza lattosio

250 ml di latte di mandorle

30 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di agar agar 

PER LA RIDUZIONE DI LAMPONI:

150 gr di lamponi freschi

1 limone

4 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di acqua

1 baccello di vaniglia

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

100 gr di cioccolato bianco

PER LA DECORAZIONE

8 lamponi freschi

fave di cacao o gocce di cioccolato fondente

Procedimento per la crema al latte di mandorla:

• montare la panna e lasciarla in frigo 
• amalgamare ricotta e zucchero con uno sbattitore
• far scaldare i latte di mandorla in un pentolino e aggiungere l’agar agar per farlo sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
• unire il latte alla ricotta zuccherata
• aggiungere lentamente la panna montata con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla

Procedimento per la riduzione di lamponi:

• cuocere i lamponi in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone, l’acqua e la vaniglia
• lasciar bollire per 15’ circa o finché i lamponi non si rapprenderanno
• far raffreddare e tenere da parte

Procedimento per la salsa al cioccolato bianco:

• far sciogliere il cioccolato a bagno maria

Procedimento per la preparazione:

• prendere 4 vaserri da 500 ml o 8 da 250 ml. Io ho provato con i primi e devo ammettere che le dosi sono piuttosto abbondanti, la prossima volta farò con 8.
• sbriciolare i biscotti e adagiarli sul fondo del vasetto
• mettere uno strato di crema al latte di mandorle con l’aiuto di un cucchiaio o se siete brava con un san à poche 
• mettere uno strato di cioccolato bianco
• altro strato di crema
• aggiungere a riduzione di lamponi
• guarnire con 2 lamponi e le gocce di cioccolato o le fave tritate grossolanamente

Mettere in frigorifero.

Varianti:

Come già anticipato la prossima volta userò 8 vasetti e proverò a sostituire il cioccolato bianco con quello fondente, giusto anche per dare un colore diverso che divida gli strati. 

Enjoy!

Intanto vi lascio con il successo dei Warrant - Cherry Pie, tanto non la farò mai e qui ci sta bene, provate a preparare la cheesecake al ritmo di questa song.